Fine de Claire Auster Nr. 2 natur
6 / 30 / 55 €Die Auster in Reinkultur.
- Weichtier
Speisekarte
01 / 05Produkt, Grill und gemeinsamer Tisch.
Mediterrane Küche mit saisonalen Produkten. Eine Karte, die einlädt, geteilt zu werden, von der Bar bis zum Grill.
Unsere mediterrane Küche verbindet die Tradition des Grills und des Ofens mit exklusiven Autoren-Noten. Ein Angebot, das darauf ausgelegt ist, geteilt zu werden und die Exzellenz bei jedem Service zu genießen.
Zum Auftakt des Abends
Vorspeisen zum Teilen
Auster Acevichada
8 / 40 / 80 €Jalapeño-Gazpacho, säuerlich und frisch.
- Weichtier
Beluga Pearla Kaviar
65 / 90 / 130 €Mit frisch gebackenen Blinis. 20 / 30 / 50 g.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
- Fisch
Iberischer Schinken Cinco Jotas
36 €Private Selektion, handgeschnitten.
Kantabrische Sardellen
24 €Mit Arbequina-Olivenöl.
- Fisch
Foie gras mi-cuit
22 €Klassische Terrine mit Bitterorangenmarmelade.
- Gluten
Balfegó Roter Thunfischtatar
28 €Cremige Avocado, Koriander und Kochbananen-Chips.
- Ei
- Senf
- Fisch
- Soja
Peruanisches Ceviche
24 €Tigermilch, gelbe Ají-Chili, Süßkartoffel und Maniok.
- Sellerie
- Fisch
Cremige Kroketten vom iberischen Schinken
24 €Mit feinem Schinken. 6 Stk.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
Steak tatar
24 €Senfeis und getoasteter Brioche.
- Ei
- Milchprodukt
- Senf
Lumina Zentral-Aperitif
14 €Warmes Garnelen-Mousse mit Füllung und einer Auswahl an Canapés des Hauses.
- Gluten
- Milchprodukt
- Krebstier
Leicht und saisonal
Garten & Frisches
Blattsalat aus jungen Trieben
19 €Avocado, Mango, Orange und Ricotta-Mousse.
- Schalenfrüchte
Tomaten der Saison
16 €Milde Paprika-Honig-Emulsion.
- Schalenfrüchte
Bonito-Thunfisch-Rolle
19 €Avocado, Gemüse und Petersilien-Mayonnaise.
- Ei
- Soja
Rigatoni alla tradizione
19 €Tomatensauce und 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
Gebackene Auberginen
21 €Sauerrahm, Rosinen, getrocknete Aprikosen und Fladenbrot.
- Gluten
- Milchprodukt
- Sesam
Falsches Orzo-Risotto
24 €Morcheln und getrüffelter Parmigiano Reggiano.
- Gluten
- Milchprodukt
Spinat- & Parmigiano-Raviolón
25 €Mit Pesto, 24 Monate.
- Schalenfrüchte
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
Artischocken-Confit
24 €Knoblauch-Chips und Gartentomaten. Vegan.
- Sulfite
Hausgemachtes Gazpacho
12 €Tomatengelee und Olivenölperlen.
- Sulfite
Sauerteig & Produkt
Aus dem Ofen
Getrüffelte Mortadella mit Pistazien
26 €Mit Stracciatella.
- Schalenfrüchte
- Gluten
- Milchprodukt
Pizza Margherita
24 €Büffelburratina, Fior di Latte und Bio-Tomaten.
- Gluten
- Milchprodukt
Pizza Morcheln & Trüffel
24 €Parmigiano 24 Monate, Morcheln und schwarzer Pfeffer.
- Gluten
- Milchprodukt
Garten-Pizza
22 €Gebackenes Gemüse der Saison, Tomaten und Fior di Latte.
- Gluten
- Milchprodukt
Das Feuer regiert
Vom Grill
Seeteufelschwanz aus Wildfang
32 €Knoblauch-Öl nach Bilbao-Art und sautiertes Bimi.
- Fisch
- Sulfite
Flammen-Seehecht
33 €Pilze und leichte Erbsencreme.
- Milchprodukt
- Fisch
Gegrillter Oktopusarm
29 €Schwarzer Knoblauch-Aioli und frittierter Maniok.
- Ei
- Weichtier
Gegrilltes rotes Thunfischfilet
32 €Kurz angebraten, wilder Spargel und Escalivada.
- Fisch
Rinderfilet aus der Reifung
36 €Pommes frites und Eigelb.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
Gereiftes Kalbs-Chuletón (1 kg)
87 €Serviert mit gerauchtem Salz.
- Sulfite
Presa vom iberischen Schwein
28 €Chimichurri, Rote Bete und gegrillter Lauch.
- Milchprodukt
- Senf
- Sulfite
Burger vom gereiften Rind
24 €Karamellisierte Zwiebeln, geräucherter Käse, Cecina, Haus-Sauce und Pommes.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
- Senf
Coquelet-Hähnchen vom Holzkohlegrill
26 €Entbeint, würzige Mojo-Sauce und Runzelkartoffeln.
- Sellerie
- Milchprodukt
- Sulfite
Der süße Ausklang der Nacht
Süßer Abschluss
Pudding mit Profiteroles
10 €Unsere süße Hauskreation mit knusprigen Windbeuteln und warmer Schokolade.
- Gluten
- Ei
- Milchprodukt
Mango-Vanillecreme mit Stickstoff
12 €Cremige tropische Mango mit trockenem Zitrus-Stickstoffnebel und Kokos-Chips.
- Milchprodukt
Crema Catalana im Glas
10 €Direkt am Tisch flambiert mit einer Kruste aus karamellisiertem Zucker.
- Ei
- Milchprodukt
Krokant-Schokoladenfinger
10 €Haselnusspraliné und Vanille-Ganache.
- Schalenfrüchte
- Milchprodukt
Schwarzwälder Art
12 €Schokolade, Amarena-Kirschen und Joghurt-Eis.
- Schalenfrüchte
- Ei
- Milchprodukt
Feigen-Pavlova
15 €Serviert mit Dulce-de-Leche-Eis.
- Milchprodukt
Mille-Feuille (Milhojas)
12 €Vanille-Ganache und Karamellcreme.
- Gluten
- Milchprodukt
Zum Weinkeller
Die private Cava
Wir bewahren einzigartige Flaschen, historische große Reserven und erlesene Champagner aus den angesehensten Maisons und Weingütern. Eine exklusive Auswahl zur Bereicherung Ihres Abends, geführt von unserem Sommelier.
Reserva